Fedtsyrer

Fedtet, der er en af vores primære energikilder.  Det indeholder meget energi pr. gram, og fedt er en livsvigtig byggeklods til mange af cellernes strukturer.

Fedt består af flere kategorier:

Fedtsyrer

• Er lange kæder bestående af carbon

• Kæden her typisk en endelse på den kemiske forbindelse: -COOH

• Findes i planter og dyr.

• Er energikilde, energidepot og byggeklods til andre stoffer.

Triglycerider

• Er en smule med komplicerede end fedtsyrekæderne.
• Består af to typer molekyler: som hedder glycerol.
• Struktur: kan beskrives som et glycerol-hoved med tre fedtsyrekæder.
• Er det væsentligste energidepot i kroppen.

Fosfolipider

• Noget af det vigtigste fedt, fordi det er byggeklods til cellemembraner i vores celler.
• Er isolerings materiale til nervecellerne, for ellers ville nerverne efterligne et el-kabel - simpelthen kortslutte, hvis isoleringen ikke er tilstede. 

• Struktur: en fosfat-ion koblet sammen med to fedtsyrer og andre småting.

Kolesterol

• Er ikke så farlig som man ellers går og tror.
• Kroppen danner den nemlig selv, hvis mængden i kroppen ikke er høj nok.
• Er byggeklods til cellemembraner
• Er råstof til steroid-hormoner (fx kønshormoner)

Billedet viser, hvordan kolesterol er en del af cellemembranen sammen med fosfolipider, kulhydrater og proteiner   

Proteiner

Bruges til:

• Energikilde

• Byggeklods til cellemembraner, knogler, bindevæv, hud osv.

• Musklers bevægelige del.

• Genkendelses-kort mellem celler.

• Immunforsvar.
• Enzymer

Struktur: kæder, bestående af aminosyrer

Den kemiske struktur for aminosyrer 

Aminusyrer

• Kæden er bundet sammen (et protein) kaldes peptidbinding.
• Proteiner kaldes derfor polypeptid

• Bestemmer altså hvad en protein kan
• Fordi den kemiske sammensætning er bestemmende for proteins struktur, polaritet, surhed, ladning osv.